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今年螃蟹退市时间延长 怎样挑才顶盖儿肥?

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发表于 2017-11-5 17:41:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
  要想让螃蟹不瘦,要做到低温、静止不动、黑暗不见光,将大闸蟹用线绑紧,使其不能动弹。用浸透凉水的毛巾包好,不要太紧。装进开口的塑料袋或盆里,放入冰箱冷藏室即可。
  文/图  记者 李敏

?  “没钱不可怕,最怕的是外界异样的眼光,希望社会多一份理解,多一些宽容。”这是一位14岁自闭症儿童母亲的自白。自闭症,是一种严重的婴幼儿期发育障碍,主要症状是有语言障碍,不对视,被列为儿童精神疾病第一位。10月9日,记者采访获悉,青岛市每年16万新生儿约有1%患自闭症,妇儿医院全年接诊3000多例。孩子不说话,后果很严重,专家呼吁家长一定要进行早期干预,两岁是检查的最佳时机,在康复训练过程中,发掘孩子的一技之长至关重要。
  每年螃蟹的上市时间也完全不同 ,主要取决于温度何时开始降低。无论天气什么时候转凉,大闸蟹都需要足够的增肥时间,大约需要1个月。“今年的螃蟹上市时间就比往年晚了20天左右,是因为今年夏天高温期长,天气转凉比较晚。”小港水产品批发市场的摊主张林介绍说。
  10月9日,城市信报记者走访了海鲜市场发现,随便拿起一只螃蟹,用手摁下去,硬硬又发青,这表明蟹黄满满的。
  匡桂芳介绍,自闭症儿童的症状突出表现在三方面:一是语言障碍,说话极少,被叫不答应;二是社会交流,在跟对方说话时不对视;三是具有刻板的兴趣爱好,如喜欢圆形物体。“两岁是检查的最佳时机,家长一定不能掉以轻心,一旦发现孩子有以上症状,应及时带孩子到医院检查,以便进行相关的康复治疗。”
  “今年螃蟹丰收,不管本地还是外地的螃蟹,产量都很好。今年捕捞量比往年大 ,所以价格偏低。同样是甲壳类,虾今年捕捞量不是很好,养殖情况不是很好,导致虾的价格更高。所以 ,今年老百姓吃螃蟹可以少掏钱。”李成林介绍。单纯凭价格不能区分本地螃蟹和外地螃蟹,他讲了几种挑选方法:“首先,外地蟹颜色淡一些,腹部洁白。本地蟹腹部淡白,因为本地水温相对低一些。其次,本地螃蟹腿部粗壮短,南方螃蟹腿部细长。这跟温度有关系,南方蟹长得快所以腿细长。本地螃蟹口感吃起来更好,掂量一下更重。”
  为了更好保存海蟹,摊主或者捕捞者会往水里面加盐。加了盐后 ,螃蟹不吃食只喝水 ,导致螃蟹含水量很高 ,一旦煮熟了,就有大量的水分流失。
  螃蟹一捞上来,为啥放着会“掉肉”?城市信报记者走访市场时发现,大量的螃蟹被五花大绑摆在摊位上,用手戳一下 ,螃蟹的腿挣扎两下 ,摊主解释:“活不活看它们的眼睛。”这些被五花大绑的河蟹瞪着小眼四处看,精神头还不错。“就这么放着,不吃不喝,螃蟹也会自己掉肉,体重会减轻,螃蟹口感会受影响。所以 ,螃蟹最好吃现捕捞的。”摊主分析说。
  10月9日上午,城市信报记者见到了一位自闭症儿童的母亲仇女士。仇女士今年45岁,穿着朴素,脸色憔悴,挂着倦容。记者采访得知,仇女士14岁的儿子是一名自闭症患者。仇女士称,在孩子大约三岁时,按理说已经到了会说话的年纪,她却发现孩子极少开口,叫他他也没啥反应,而且跟家人说话的时候不对视,一高兴起来就没完没了地拍手,当时感觉孩子很不对劲,便带到青岛市妇儿医院检查,结果是儿子患有自闭症。

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  最后,要会识别蟹的性别,主要是通过肚脐来分辨,圆的是母的,尖的是公的,一般母蟹的蟹黄较厚实。还有一种是半圆半尖的叫做处女蟹,还有一种是肚脐超圆超宽的螃蟹叫排卵蟹,这种蟹看上去身宽体胖,实际上是空壳子。
  怎么挑选好的螃蟹?山东省海洋生物研究院研究员李成林支了几招:首先,挑蟹的时候一定要挑活的,大家可以戳戳蟹的后背,看这个蟹够不够生龙活虎,现在人都是讲究吃活肉的,死肉不但没有鲜味,有的甚至不利于人体健康,死螃蟹更是不能吃,会中毒。
  “捕捞上来的螃蟹看着都挺肥,一煮熟了咋就出了那么多水?”市民王先生最喜欢吃螃蟹,在螃蟹丰收的季节,几乎每周都要吃上一次。令王先生不解的是,为啥每次都挑肥的螃蟹,回家煮熟了,锅里却剩下大量的水。“花了这么多钱,感觉净剩水了。”王先生觉得不值,但他不知道该咋挑螃蟹。
  匡桂芳称,家长应在孩子两岁之前进行自闭症早期干预,包括自然环境下的干预;家庭为中心的干预,以促进孩子社会交往人际关系发展为主,莫让孩子独自待着,莫让孩子与社会格格不入;家长必须积极主动地加入孩子的活动中去,通过孩子的需求 、通过游戏玩具等各种活动进行干预,别说“长大就会好”、“观察后再看看”等。
  谈及自闭症的发病原因,匡桂芳告诉城市信报记者,目前尚不能明确具体是什么原因导致的,只能说是综合因素导致的,但存在一些高危的致病因素。如怀孕期间孕妇遭受了精神创伤,承受过度的精神压力,或有病毒感染;围产期出现了脐带绕颈,导致大脑缺氧;生育后的养育方式不当,缺乏父母的关心,缺乏人际关系的互动等。“另外,剖宫产要比顺产下来的孩子发病率更高。”匡桂芳说。
  仇女士告诉记者,从儿子3岁起,她辞掉了工作,全力以赴投入到儿子在医院的康复训练中,一直到儿子6岁半,这3年半的时间里,她寸步不离,一直陪在儿子身旁,配合医生教他说话,眼神交流,慢慢融入外界。经过一段时间的康复训练,儿子越来越正常化了,还能听懂她的许多指令。仇女士称,目前儿子在青岛市三江学校读六年级,学习简单的知识,必备的生活技能,偶尔还学做手工活。
  为落实全国自闭症儿童家庭关怀行动之“十百千万”计划(简称蓝色关爱行动),由全国妇联指导、中国妇女发展基金会主办,中国妇女发展基金会妇儿帮扶基金、青岛市妇女儿童医院承办的国家继续医学教育项目“儿童自闭症及其相关障碍早期诊断、早期干预山东省培训班”定于2014年10月9日~11日在青岛市邮电疗养院举办。见习记者 王鑫鑫
  城市信报记者走访了新贵都农贸市场和小港水产品批发市场发现,无论是大闸蟹还是海捕蟹,个头大了很多,尤其是海蟹,随便挑一个,体重在半斤到一斤之间。摊主张林介绍说:“现在100斤螃蟹能出5斤蟹黄,再下去半个月,100斤蟹黄能出来7斤蟹黄。”
(来源:半岛网-城市信报) [编辑: 林永丽]

  市民孙女士买了几只大闸蟹解馋,有一只不小心爬到橱底下 。“当时没太在意,觉得不容易掏出来,我们就没有管 。”孙女士介绍,但一周后她在厨房的角落里发现了这只大闸蟹,活得好好的。这只坚强的大闸蟹让孙女士一家惊讶不已。
  谈及孩子的未来,仇女士告诉城市信报记者,为了将来儿子能有人照顾,2009年,她冒着极大的风险生下了女儿,“将来也只能靠女儿接替我和她爸爸照顾哥哥了。”
  山东省海洋生物研究院研究员李成林介绍:“现在是母蟹最肥的时候,但公蟹更鲜美。中秋节前吃公蟹。过了10月份,吃母蟹,因为它开始长黄,肉也比较多,肥度十分好。”
  螃蟹捕上来,放在家里会变瘦掉肉吗?李成林说,这个跟“暂养”有关系。很多摊主进货后,会把螃蟹暂时储存一下。“其实不管是养殖的螃蟹还是捕捞的螃蟹,都要有一段‘暂养’的时间,这期间不再给螃蟹喂食,螃蟹有体能消耗。自然就变瘦了,所以口感变差。”
  螃蟹生长过程会不断换壳,螃蟹一生要换几次壳?在新贵都农贸市场,摊主将成批进来的螃蟹进行挑拣,“壳硬的螃蟹就是长好的成蟹,价格会卖到40到50元一斤,这种螃蟹就是好螃蟹。一些壳软肉松的螃蟹被挑出来,20元一斤也卖,反正基本不赚钱。”摊主介绍说。“这些螃蟹都是一个筐子捞上来,不像养殖的螃蟹可以专门挑成熟的,已经捞上来也没办法。”
  城市信报记者带着这个疑问咨询小港水产品批发市场的摊主王老板,他解释说:“这个跟螃蟹产地有关系,本地的螃蟹肉紧实,煮出来水少一些。南方的螃蟹长得快,煮出来水就多。”还有的摊主解释,这可能跟螃蟹换壳有关系,刚换壳的螃蟹水多。
  李成林说:“一般来说,螃蟹要蜕皮6次以上,从10月份开始,气温变低螃蟹就不再蜕皮,开始长肉了。正常来讲,过了中秋节,一直到农历十月是螃蟹最肥的时候。螃蟹在22摄氏度的水温里蜕皮很快,7到10天就蜕皮一次。这时候捕捞上来的螃蟹,不仅口感不是很好,而且卖相不好。”
  外地蟹颜色淡一些,腹部洁白。本地蟹腹部淡白,因为本地水温相对低一些。其次,本地螃蟹腿部粗壮短,南方螃蟹腿部细长。
  匡桂芳称,在她接诊的自闭症儿童中,大部分是两三岁左右,占了60%~70%;也有极个别一岁之内的,很多病情轻的孩子年龄会偏大一点,这些自闭症儿童中,95% 的儿童出现了语言障碍,不会说话或说话迟,是就诊的首位原因。

  “淡水蟹的存活期比海蟹要长,容易保存。在生长过程中,大闸蟹养殖在池水中,为了防止大闸蟹逃跑,养殖户都会在池子边挂上一道网,螃蟹经常爬上网晒太阳。也就是说,在生长的过程中,大闸蟹已经习惯了陆地的生长环境,即便在20摄氏度以上的环境里,它们活7天也不成问题。”李成林说,“然而海蟹大部分都生活在海底,一旦捕捞上岸脱离了正常的生长环境就很容易死亡。所以我们经常看到,摊位上不少商贩要把海螃蟹放在水中加盐充氧气,是为了模拟海蟹的生活环境,让它们存活时间更长一些。河蟹的存活期确实比海蟹要长。”
  据介绍,蟹幼体每蜕一次皮就变态一次,也就分为一期。每蜕皮一次它的体重均有飞跃式的增加,从大眼幼体逐渐增至250g的大螃蟹,要换壳很多次,每次都是过一次生存大关。
  城市信报记者随后咨询了山东省海洋生物研究院研究员李成林。李成林解释说,大部分的海捕螃蟹为了更好保存,摊主或者捕捞者会往水里面加盐。“加了盐后,螃蟹不吃食只喝水,导致螃蟹含水量很高,一旦煮熟了,就有大量的水分流失。”李成林介绍。这就是为啥很多顾客挑了又肥又大的螃蟹回家,放锅里一煮熟,大量的水分留在锅里,其实这些水分是螃蟹喝进去的盐水。
  要想让螃蟹不瘦,要做到低温、静止不动 、黑暗不见光,以降低其代谢功能,减少体内消耗。将大闸蟹用线绑紧,使其不能动弹。用浸透凉水的毛巾包好,不要太紧。装进开口的塑料袋或盆里,放入冰箱冷藏室即可。
  
  在青岛本地自闭症儿童的状况是怎样的?为此,城市信报记者采访了青岛市妇女儿童医院心理卫生科主任、主任医师匡桂芳。匡桂芳称,目前整个科室全年接诊自闭症病例共3000多例。“这实在是一个不小的数目,而且呈增长趋势”,匡桂芳说,“放眼全青岛地区,青岛市平均每年的新生儿约16万人,自闭症的发病率约为1% ,所以全青岛每年约有1600名自闭症儿童诞生。”
  要学会看蟹,尽量选体格大的,个大肉自然多,蟹色以青背白肚为主,蟹毛要多,蟹的动作反应要灵活;要学会掂量螃蟹,同样体格儿的螃蟹,越重代表蟹的肉质越好,按按螃蟹的壳,越硬代表蟹越健康,软则证明蟹多半是空壳或是水灌多了。
  深秋初冬正是螃蟹丰收的季节,既好又便宜。10月9日,城市信报记者走访了海鲜市场发现,现在母蟹正是加劲儿长黄的时候,壳里的蟹黄满满的。到底啥样的螃蟹才是“顶盖肥”?你知道煮出来的螃蟹水多,是为啥?螃蟹捞上来,为啥会“掉肉”?了解这些,你就是一个能读懂“螃蟹密码”的标准吃货。
  从10月份开始,气温变低螃蟹就不再蜕皮,开始长肉了。正常来讲,过了中秋节,一直到农历十月是螃蟹最肥的时候。
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